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1、一、牛肚补胃汤　　制作材料：　　主料：牛肚1000克；辅料：荷叶20克；调料：茴香籽[小茴香籽]2克,桂皮2克,姜3克,胡椒1克,盐6克,黄酒5克,醋10克,酱油5克　　做法：　　1. 先将牛肚初洗一次；　　2. 将牛肚再用盐、米醋半碗，分别反复擦洗；　　3. 再将牛肚用冷水分别反复洗净，滤干，备用；　　4. 取煨汤沙锅一只，先用新鲜荷叶垫置锅底；　　5. 再将牛肚放入，加水浸没；　　6. 旺火烧沸后，改用中火煮；　　7. 煮半小时取出，将牛肚切成条状或小块；　　8. 将切条状或小块的牛肚再倒入沙锅内，加黄酒、茴香、桂皮少许；　　9. 将牛肚继续慢煨2～3小时，直至牛肚酥烂为佳。

2、　　二、红烧牛肚　　材料：　　主料：牛肚1000克；辅料：辣椒30克,青蒜25克；调料：香醋10克,胡椒粉1克,淀粉5克,小葱25克,植物油60克,姜15克,盐5克,味精1克,酱油50克　　做法：　　1. 将牛肚洗净，入沸水锅内煮至八成烂，捞起，切成3.6 厘米长、1.5厘米宽的片；　　2. 青蒜择洗干净，切3 厘米长的段；　　3. 红椒去蒂、籽，洗净，切成细丝待用；　　4. 葱姜洗净，葱挽结，姜切块；　　5. 炒锅置中火上，舀入植物油烧至六成热时，倒入牛肚皮，煸炒片刻，舀入适量牛肉汤，烧煮5 分钟；　　6. 再放入红辣椒、青蒜、葱结、精盐、酱油、香醋，用湿淀粉勾芡拌匀，放味精，起锅装盘，撒上胡椒粉即成。

3、　　三、干拌牛肚　　材料：　　主料：牛肚500克；调料：花椒粉5克,辣椒油30克,味精5克,料酒3克,姜10克,大葱20克,盐5克　　做法：　　1. 石灰用1000毫升开水搅化，将牛肚泡2小时，用刀刮净黑皮，最后洗净石灰味；将葱，姜切大块；　　2. 将洗净的牛肚用火煮熟，用冷水冲凉，去油和筋，再用葱段、姜块、料酒、盐、水将牛肚煮烂，熄火后再用原水泡2个小时，捞出晾凉；　　3. 将牛肚片成薄片，用盐，味精拌匀，再加红油、花椒粉、葱段、拌匀即可。

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